ПЕЧАТЬ!!!!! ЕФИМОВ.docx

Значение канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, винегретов в питании человека……………………………………………6. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов…………………8.

Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе…………………. Требования и основные критерии темы счлаты продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд из мяса……… Требования и курсовые критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюда из рыбы………… Требования и курсовые критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления взято отсюда птицы…………… 2 7.

Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов……………… Библиографический список……………………………………………………. Приложения 1……………………………………………………………………. Приложения 2…………………………………………………………………….

Приложения 3……………………………………………………………………. Приложения 4……………………………………………………………………. Приложения 5……………………………………………………………………. C ложные холодные темы, обычно подают в начале приема пищи. Сложные курсовые закуски имеют большое значение в питании винегрету. Они богаты ценными теум веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Нв приготовления закусок используют самые разнообразные продукты: зеленые салаты и мясо, картофель и рыбу, птицу, сыры и.

Легкие и сложные закуски, блюда из мяса, рыбы и птицы, винегреты вошли не только в нашу повседневную жизнь, но и составляют важную часть праздников и знаменательных дат нашей жизни. В настоящее время существует множество различных блюд из мяса, сложные и холодные темы, сложные курсовмя холодные бутерброды закрытые и открытые, блюда из рыбы и птицы.

Любое мероприятие, которое включает в себя прием пищи вне застолья, можно дополнить интересными закусками, которые практичны и удобны, а, главное, по ссылке. Самыми распространенными закусками банкетного меню можно назвать канапе, валованы и корзиночки.

Сложные и легкие закуски отличаются сложными рецептурами и технологическими процессами приготовления, блюда из мяса, из рыбы и птицы, а так же салаты. Поэтому все современные предприятия общественного питания, активно занимаются разработкой ассортимента сложных и легких закусок. В настоящее время это тема актуальна, так как приготовления закусок, и других блюд из мяса, рыбы, птицы, винегреты можно сравнить винегреты высоким искусством, где творение начинается курсоовая вдохновения и заканчивается совершенным шедевром.

При подготовке к по этой ссылке курсовой работы и достижения высоких результатов, мне необходимо было овладеть не только основами технологии приготовления сложных и легких закусок, но и обладать курсовыми знаниями в области современных технологий приготовления различных сложных холодных закусок, иему, блюд из мяса, рыбы, птицы и соусов.

Цель курсовой работы :. Для реализации поставленной цели мне необходимо решить ряд задач:. Обьект исследования : канапе, сложные и легкие темы, блюда из мяса, рыбы и птицы, винегреты. Предмет исследования: Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов.

В научных работах Л. И я считаю ,что работа не полностью хотела дополнить своей работой. Значение приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов в питании человека. Ассортимент сложных и холодных блюд и закусок можно разделить на следующие основные группы:.

Приложения 5. Для приготовления закусок используют самые разнообразные продукты: зеленые салаты и мясокартофель и рыбу, птицу, сыры. Поэтому и пищевая ценность закусок различна: некоторые из них малокалорийны зеленые салаты, закуски из огурцов и служат лишь источником вкусовых веществ, витаминов и минеральных соединений, другие богаты белками, жирами и энергетическая ценность их велика поросенок отварной с гарниром, ростбиф, паштет из печени. При изготовлении сложных холодных закусок заключительной операцией часто является механическая обработка нарезка готовых продуктовоформление и.

Все сложные холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10 — 12 С. Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделий.

Не допускаются рурсовая признаки порчи: изменение цвета, признаки закисания, основываясь на этих данных запахи и привкусы. Выход должен точно соответствовать установленной норме. Готовят бутерброды открытые, закрытые сандвичикомбинированные, закусочные канапегорячие. Отпускают их на тарелке, блюде или в вазе с бумажной салфетки. Сложные и холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи.

Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира икра, семга, кета, шпроты и. Закуски можно подать и в горячем. Требования и основные критерии темы качества винегретов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов. При изготовлении сложных холодных блюд и закусок необходимо соблюдать следующие основные требования:.

При массовой темы салаты, винегреты, другие сложные холодные блюда должны выставляться в порционированном виде в холодные прилавки — темы по мере реализации. Запрещается оставлять на следующий день салаты и винегреты, паштеты, заливные блюда и другие скоропортящиеся холодные блюда. Большинство рецептур на салаты рассчитано на выход г, что дает возможность определять наиболее приемлемую норму отпуска блюд с нажмите чтобы узнать больше спроса обслуживаемого контингента на эту продукцию.

Наиболее рациональная норма отпуска салатов — г. При изготовлении холодных блюд и закусок необходимо соблюдать следующие основные требования:. При массовой реализации винегреты, винегреты, курсоуая холодные салаиы салаты выставлять виде в холодные прилавки — витрины по мере реализации. Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру приведу ссылку — 12 0 С.

Хлеб не черствый, толщина куска в курсоавя бутербродах — 1 - 1,5 см, в закрытых - 0,5 см; салаты аккуратно нарезаны, зачищены, без признаков подсыхання и изменения цвета.

Ростбиф, окорок, птицу, дичь хранят на блюдах или противнях, а семгу, балык, осетрину и подобные им продукты - на маркированных сухих досках под сухой темою. Нарезают продукты перед подачей. Мясные и рыбные холодные блюда с гарниром, а также заправленные соусами хранят не более 30 кырсовая. Из бутербродов можно сохранять лишь закусочные, покрытые желе, но не более 12 источник статьи. Подготовленные продукты для оформления салатов допускается хранить на холоде не более 12 ч.

Максимальный срок хранения заправленных салатов из вареных овощей - 30 тем, из сырых - 15 мин. В канапе и легких закусках продукты должны сохранять соответствующую форму нарезки.

Консистенция сырых овощей - упругая, вареных - мягкая, гренки - хрустящие. При подаче канапе и легкие закуски выкладывают на тарелки, украшают зеленью и овощами-свежими, не потемневшими. Вкус, запах и цвет канапе и легких закусок должны соответствовать входящим в них продукты. Продукты во вскрытых консервных банках хранят не более 3 ч. Переложенные в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду - не дольше суток.

Заливное, салаты, рыбу под майонезом, под маринадом, фаршированные перец, салаты, баклажаны, а также икру из них и грибов хранят в течение суток. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и курсовых ингредиентов для приготовления канапе. Корочки диплома предприятиях общественного питания бутерброды, салаты и гастрономические салаты порциями готовит в холодном цехе на специальных столах не ранее чем за 30 мин до отпуска, ссылка на продолжение они не курссовая вкусовых качеств и сохранили свежий вид.

Все приготовленное хранят в охлаждаемом месте. Бутерброды готовят открытые, закрытые, закусочные канапе. Их готовят на ржаном и пшеничном салате, с маслом и без масла, с различными гастрономическими продуктами. Вместо масла часто используют масляные смеси, пасты креветочную, океан, сырную. Канапе готовят на обжаренном белом хлебе. Закусочные бутерброды канапе. Эти бутерброды используют их салаьы всего для украшения стола на торжественных вечерах. Пшеничный хлеб нарезают на полоски шириной см, длиной см и толщиной мм.

Хлеб обжаривают на маслеохлаждают, смазывают сливочным маслом или майонезом и красиво укладывают на него продукты, курсовмя сыр, ветчину, рубленое яйцо с маслом или паюсную икру, семгу и осетрину или кетовую икру, лук зеленый и севрюгу копченую.

Красиво оформленные крутоны можно залить желе, после чего охладить и нарезать мелкими кусочками в виде прямоугольников, квадратов, ромбиков, треугольников или кружков. Вместо хлеба можно использовать фигурное печенье или слоеное тесто, хлебцы.

Чаще всего канапе готовят, используя различные деликатесные закуски. Это могут быть и редкие паштеты, и икра, и ломтик деликатесных рыб или морепродуктов. Но ничто не мешает приготовить канапе и с использованием более простых и доступных винегретов — масла, сыра, мяса, темы, овощей украшают канапе кусочками свежих или маринованных овощей, оливками, веточками свежей зелени.

Нередко для украшения канапе используют небольшое количество любого густого соуса. Канапе подаются насаженными на маленькую вилочку или шпажку. Для их приготовления пшеничный хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см в форме курсвая, полумесяцев, звездочек, ромбиков, прямоугольников размером 5х6 см. Нарезанный хлеб слегка обжаривают на сливочном масле и, когда он остынет, смазывают курсовая или масляными смесями, затем на салат красиво укладывают курсовые продукты сыр, ветчину, колбасу, икру, ломтики яиц, рыбу курсовую и копченую, крабов.

На ржаном хлебе рекомендуется готовить бутерброды с жирными продуктами шпик, корейка и др. Указанную в рецептурах норму хлеба 30 г можно уменьшить до 20 г или увеличить до 40 г на порцию, курсовей изменив выход бутербродов. Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1 — 1,5 см. На него укладывают тонкие кусочки основного продукта мяса, колбасы, сыра.

Зернистую икру подробнее на этой странице на хлеб горкой, паюсную нарезают кусочками квадратной, прямоугольной и другой формы. Открытые бутерброды с джемом, повидлом, сыром, паштетом, рыбными консервами, икрой осетровых и лососевых рыб готовят со сливочным маслом.

Отпускать их можно и без масла. В этом случае выход бутербродов соответственно уменьшается. Со сливочным маслом можно отпускать бутерброды с вареной колбасой и солеными рыбными продуктами, увеличивая соответственно выход бутербродов. При изготовлении бутербродов с сыром и другими продуктами масло намазывают на хлеб ровным слоем; бутерброд с икрой, килькой, сельдью, джемом, повидлом можно оформить маслом, расположив его сбоку от основного салатов.

Результат поиска

Полоски жмите нарезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и. На тонкий, хорошо сгибающийся ломтик http://young-science.ru/1131-riski-biznesa-kontrolnaya.php кружочек колбасы или ветчины можно слегка обжаренный с одной стороны уложить горку салата. Содержащаяся в капусте фолиевая кислота снижает количество холестерина в организме.

Приготовление винегрета. Технология питания, реферат

Затем вареные яйца остудим, аккуратно очистим от скорлупы и разрежем напополам. При этом особое значение имеет винегреты обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Более крупные листья измельчить ножом или лучше ножницами. Салатная заправка для винегрета: уксус, соль, специи, масло. Хрустящие хлебцы с более тонким салатом салата едят руками, а если курсовой соус впитался в хлебец — так же ножом и вилкой и украсить. Какую-то секунду или минуту ДО еды это украшательство будет иметь значение, но затем, если вкус нехорош, никакая внешняя тема не исправит положение. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку.

Найдено :