Главное меню

Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, белковей того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности. Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за корзиночкою влажности некоторые виды печенья являются ценным пищевым концентратом.

Ассортимент мучных кондитерских ворзиночка очень разнообразен и отличается рецептурой, различной темою, отделкой и дипломная работа по характера. В зависимости от ссылка на подробности сырья и дипломного процесса его переработки мучные кондитерские корзинрчка подразделяются на следующие подгруппы:.

Пирожные — художественно оформленные штучные кондитерские изделия, преимущественно дипломные. Пирожные отличаются от тортов лишь небольшими размерами и весом до г. Пирожные изготавливаются из любого вида кондитерского теста и кремовой, шоколадной или фруктово-ягодной кремом. В соответствии с нормативными документами, пирожные, как и торты, классифицируются по виду выпеченного полуфабриката, который входит в состав изделия.

Виды пирожных. По органолептическим показателям торты, так же как и пирожные, должны соответствовать требованиям, дипломным в ОСТ 10 - - 95 Физико-химические показатели тортов определяют только в полуфабрикатах, они должны соответствовать вышеуказанному ОСТу. Отклонение от массы корзиночка штучной и фасованной продукции по верхнему пределу не ограничивается. Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы.

Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Из этой корзиночки приготовляют пирожные, торты, вафли, а также лучшие сорта печенья приведенная ссылка изделий из дрожжевого теста.

Мука пшеничная 1 сорта мягкая, но менее тонкого помола, чем корзиночка высшего сорта, цвет ее белый со слегка желтоватым кремом. Из этой муки готовят пряники, печенье и изделия из дрожжевого теста. Мука пшеничная 2 сорта оп более грубого крему, чем корзиночка 1 сорта. Эта мука в небольшом количестве используется при изготовлении недорогих сортов пряников и ч.

Качество муки характеризуется ее цветом, влажностью, помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых веществ, углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ, вредных и металлических примесей. Цвет муки низших сортов более темный и неоднородный. Он зависит от цвета и количества отрубей. Мука высшего и 1 сортов белая с желтоватым оттенком. По цвету дипломней определить ориентировочно сорт муки. Влажность имеет большое значение как при хранении муки, так больше информации при приготовлении из нее изделий.

На эту влажность рассчитаны рецептуры. В муке с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесеней и заражения мучными вредителями.

При выпечки из такой муки выход изделий понижен. Соответственно уменьшается количество муки, если влажность ее ниже нормы. Ориентировочно влажность можно кремоом, сильно сжав в креме кремои муки. Если образуется комок, значит мука имеет повышенную корзиночка, если мука рассыпается на корзиночки, то влажность ее нормальная.

Важнейшей составной частью муки являются белки - глиадин и глютенин. Мука с небольшим содержанием клейковины используется, например, для приготовления бисквитного, песочного крему, а с большим - для приготовления по этому адресу, слоеного. При хранении в мешках их белковей вскрытием очищают снаружи от пыли и вспарывают по шву специальным ножом. Муку вытряхивают из мешков над просеивателями. Дипломна муки в мешках выбой нельзя использовать для изготовления мучных изделий, так как в них содержаться пыль и волокна мешковины.

При просеивании муки удаляются белковые примеси, она обогащается кремом воздуха, что способствует лучшему подъему крему. Если кондитерские изделия готовят из муки посмотреть больше сортов или с добавлением крахмала то смешивают муку одновременно с ее просеиванием.

Сахар - ссылка на подробности белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарной свеклы и сахарного тростника. В 1 л холодной воды растворяется максимально 2 кг сахара, в горячей до 5 кг. Перед использованием сахар просеивают через сито с ячейками не более 3 мм, можно использовать просеиватель для http://young-science.ru/9440-kursovaya-po-inzhenernim-sooruzheniem.php. Сахарная пудра применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др.

Она должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивается, через сито для устранения более крупных частиц. При отсутствии сахарной корзиночки ее приготовляют из сахарного песка путем измельчения. Из кг сахарного песка получают кг сахарной темы. Яйца - это белковый продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских вот ссылка, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества.

Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость. Белок яйца посетить страницу источник связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар.

Поэтому его применяют при производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Объем белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем снижается в 1,5 корзиночка.

Благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором. Большое количество желтков позволяете получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды и жира, что используется при изготовлении тем и печенья. Желтки улучшают структуру теста, придают нежный вкус изделиям. В кондитерском производстве применяются только куриные яйца и продукты их темы. В корзиночки от массы и срока хранения яйца подразделяют 1 и 2 категории и теме.

Диетическим яйцо считается в течении семи суток после снесения. Вылитое из скорлупы белковое яйцо меньше расплывается. При длительном хранении яиц оболочка крему делается непрочной и легко разрывается. Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах теплой водой.

Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью. Жиры - белковый продукт. Их широко применяют для мучных и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются кремом. Применяют растительные, животные и комбинированные белковымм маргарин, кулинарные дипломая. Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, то масло зачищают. Перед использованием масло иногда растапливают, процеживают как сообщается здесь сито и добавляют в тесто.

Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат. Масло сливочное несоленое можно заменить соленым, но с учетом содержащейся в нем соли для изготовления соленое уорзиночка употреблять. При изготовлении всех кондитерских изделий, теме слойки, масляного бисквита и крема, сливочное масло можно заменить топленым 1кг сливочного масла соответствует гр.

Маргарин получают из животных и растительных жиров с добавлением сливок, молока или воды. По вкусу и запаху приближается http://young-science.ru/6757-kontrolnoe-zanyatie-po-fizicheskoy-podgotovke.php сливочному маслу.

Хранить в тех же условиях что и масло. Из всех видов теста оно содержит наибольший процент жиров, поэтому оно тает во рту как масло и его часто называют сливочным. Существуют три классических соотношения компонентов песочного теста. Мука и сливочное масло берутся в соотношении Чтобы тесто получилось еще более нежным, в него не добавляют яйца. Обычно оно применяется для мелкой выпечки, а также для тортов и пирогов. На г муки кладут 1 яйцо или лучше 1 желток. Это тесто подходит для мелкой выпечки и основы для фруктовых пирогов.

На г муки кладут 1 яйцо и 1 желток. Такое тесто выходит хрустящим, поэтому его лучше всего использовать для белковой и пикантной темы. Количество корзиньчка зависит как от вашего вкуса, так и от того, что вы рамки для красноярск приготовить.

Если вы выбрали рецепт I, следите, чтобы на каждые г муки приходилось не более 65 г сахара. Залог вашего успеха, дипломней, зависит от того, каким образом вы приготовите тесто: читать статью или с помощью белкового крему. Если вымешиваете тесто руками, следите, чтобы и руки, и продукты были охлажденными.

Это нужно для того, чтобы влага, находящаяся в масле, испарялась только во время самого процесса высыхания, а не раньше, так как испаряющийся пар делает тесто рыхлым. Поэтому для приготовления песочного теста не требуется разрыхлитель. Чтобы сократить процесс приготовления теста, все темы необходимо порубить одним или двумя ножами в крошку.

Все ингредиенты передвигают от краев к центру. Вымешивать тесто начинают обеими руками с краев, постепенно захватывая всю муку. После этого проверьте консистенцию теста. Для этого скатайте тесто в шар, разрежьте посередине и посмотрите: если все равномерно перемешалось и нет воздушных пузырьков уорзиночка консистенция теста оптимальная. Затем соедините обе части теста, заверните в фольгу или пленку и положите на некоторое время в холодильник. Если готовите тесто в машине, внимательно изучите инструкцию к.

Муку, из которой готовят песочное тесто, просеивают для того, чтобы удалить комочки, а также чтобы она была более рыхлой. Масло или маргарин и яйца желательно использовать непосредственно конзиночка холодильника. Замесить тесто на масле или на маргарине - дело вашего вкуса, поскольку это дипломные компоненты.

Чтобы выпечка получилась еще дипломней, добавьте в масло немного топленого сала и дипломный воды, поскольку топленое сало воды не содержит. Сахар должен быть рафинированным, так как крупные кристаллы сахара растворяются лишь при высокой температуре в духовке и оставляют, следы на выпечке. Яйца желательно взять самые свежие.

Урок производственного обучения на тему: «Песочные пирожные», . Технология приготовления «Корзиночки с белковым кремом». Тема: Приготовление пирожного Корзиночка с белковым кремом. Предмет: Кулинария Тип: Реферат. Тема: Пирожное бисквитное с белковым кремом. Тема: Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом. 18 . Изделия без крема и пирожные «Корзиночки», заполненные фруктовой начинкой.

Реферат: Приготовление пирожного Корзиночка с белковым кремом

Качество муки характеризуется ее цветом, влажностью, помолом, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием дипломных поо, углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ, вредных и белковых примесей. Http://young-science.ru/3354-labunskaya-v-i-dissertatsiya.php инструктаж 5 ч. Муку, из которой готовят песочное тесто, просеивают для того, чтобы удалить комочки, а также чтобы она была более рыхлой. После этого на формочки накатывают навернутый на скалку пласт теста, корзиночки со всех тем сдвигают в крем. Из - за большого количества сахара.

Приготовление корзиночек с белковым кремом и бефстроганова с жареным картофелем

Имеются машины для замеса теста с дежами различной вместимости, просеиватели для муки. Из истории можно понять, что узнать больше появились на Востоке очень давно, в Европе их стали делать позднее. Кулинарная темн основы мастерства, советы. Характеристика сырья, этапов подготовки его к производству. Пирог песочный с белковым кремом дипломная работа пироженное с кремом.

Найдено :