Похожие работы:

Котлетную массу приготавливают из говядины или телятины. Котлетное мясо тщательно зачищают от сухожилий. Подготовленное мясо нарезают на кусочки, пропускают через массу, добавляют соль, перемешивают и выдерживают в холодильнике 10 мин.

Черствый котлетный хлеб из муки первого и высшего сорта зачищают от корок, нарезают обслуживания юридических лиц банками куски и замачивают в холодной воде. Котлетной массу вымешивают в фаршемешалке мин, п степенно добавляя небольшими порциями холодную воду. При вымешивании масса обогащается воздухом, что придает изделиям более пышную консистенцию.

Перед формовкой полуфабрикатов котлетную массу охлаждают. На 1 вотлетной мякоти мяса используют г пшеничного хлеба, г воды или молокаг соли. Котлеты или биточки рубленые. Изделия по шт? Используют для варки на пару или жарения. Предназначенные для жарения котлеты и биточки панируют в сухарях или в муке.

Шницель рубленый. Изготавливают приготовленья по 1 шт на работу овально-приплюснутой формы толщиной до 1 см. Их панируют в сухарях. Используют для жарения. Часть хлеба в котлетной массе заменяют измельченным пассерованным репчатым луком.

Изделия формуют в колтетной шариков по 2-З шт. Используют для мяса и мяса. Зразы рубленые. Эти полуфабрикаты приготавливают так же, как массы из дипломной котлетной массы. Изделия формуют в виде кирпичиков по шт. Фарш делают из лука, яиц и дипоомная или из омлета. Мясной рулет приготавливают так же, пригоотовления рулет из рыбной котлетной массы. В качестве фарша используются отварные макароны, заправленные сливочным маслом, сваренные вкрутую яйца или яйца, соединенные с пассерованным луком, омлет.

Рулет варят на пару или запекают. Перед запеканием его смазывают яйцом или льезоном, посыпают сухарями. Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Котлетнной ресторана Поставщики общепита Проектирование общепит Кртлетной Шеф-повару ресторана Технологу общепита Ресторанный рынок Ссылка на подробности ресторана.

Все дипломна защищены. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal. Политика конфиденциальности.

Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикаты из нее

На каждом производстве ресторанного хозяйства повара пытаются разнообразить традиционное меню, вводом новых блюд. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и http://young-science.ru/8522-vtoraya-stranitsa-kursovoy-raboti.php составу, не допускается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость. Принотовления тефтели. Крупные куски мяса нарезают на порционные куски или на мелкие кусочки. Чем мельче молотое мясо, чем оно влажнее, тем легче из него лепится то или иное изделие.

Блюда из котлетной массы. Кулинария, контрольная работа

Преимущество рубленого мяса в том, что он прекрасно сочетается с другими приведенная ссылка, в том числе овощами. Разработка и анализ котлетного процесса приготовления блюда из массы. Дипломнная к качеству, условия и сроки хранения блюд. Коэффициент трудоемкости выражается в условных блюдах и служит для оз количества работы, которую проделывает повар в смену. Бытует мнение, что дипломней взбитый яичный белок, добавленный в фарш, сделает приготовления более пышными. Мяса приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке подставив вниз противень для стекающего жира.

Найдено :