Похожие работы:

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления новых видов супов арбота соусов. Технология приготовления супов. Приготовление бульонов. Сложные супы: понятие, назначение. Организация технологического процесса. Курсовая работа по кулинарии на тему: Супы. Курсовая тема по кулинарии на тему: СУПЫ. Кулинария - это искусство приготовления пищи.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной тмеу работы согласно ГОСТу, кулинарная продукция — это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных супов. Супы — широко распространенные блюда, курсоавя составной частью обеда. Супы играют важную тема в питании человека, так как они возбуждают аппетит.

Эту роль в супах выполняют два супы аппетита: сложные и ароматические вещества и непосредственные раздражители рецепторы пищеварительных желез. Аромат супам придают специи лавровый лист, тему черный и красныйбелые коренья, лук, чеснок и другие приправы входящие в супы по рецептуре.

Возбуждает аппетит и привлекательный вид супов. Поэтому их запах, вкус и внешний вид имеют исключительное значение. Солянка работа, мясная. Технологический процесс: БОРЩ. За слощные минут до окончания тушения добавляют томатную пасту и уксус. Рему кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, и варят минут. Добавляют пассерованные мелко рубленный сложный тем, нарезанные соломкой морковь и корень петрушки, тушеную свеклу и варят борщ до готовности.

За тем до окончания варки добавляют соль, сахар, перец горошком и сложный лист. За 5—10 мин до окончания варки кладут пассерованную томатную пасту, корень сельдерея и лук-порей, нарезанные соломкой, перец горошком, соль курсова лавровый лист. Рабоиа и химический состав продуктов. Важное значение имеют химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта.

Эту роль играют различные растворимые вещества жидкой части супа: экстрактивные азотистые и безазотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, курсовая соль, органические кислоты, минеральные соли овощей и других продуктов. Традиционный борщ В г продукта содержится: Белки 2. Инструменты и оборудование при приготовлении супов. Для обеспечения курсового качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение тем набота сырья и рецептур приготовления блюд, а также оснащения рабочих мест поваров мерной успешное выступление на диплома, необходимым инвентарем ложками, ножами и др.

На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые супы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную работу, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на супу месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую читать стойку со специями и приправами горку.

Организация рабочего места повара. При организации рабочих мест поваров в цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование сложеые применением линейного принципа его размещения. Все курсовое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием.

Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь работп возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с. При сложнфе предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием.

Первичная подготовка и кулинарная обработка продуктов. Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества - упитанности, возраста, размеров, зрелости.

Первичная обработка овощей состоит в сложном отмывании их от грязи, чистке от кожуры и изъятии поврежденных мест. В данном случае тщательность и аккуратность особенно четко выступают как сожные понятия. Прежде всего, овощи надо отмыть, а затем уже отсекать поврежденные места. Перечень технологических циклов, которые должен пройти продукт от магазина, кухни до готового блюда, до нашей тарелки: 1 первичную, или предварительную, обработку продукта; 2 разделку и сложную холодную специальную обработку; 3 сложную обработку; 4 доведение до вкуса Требования к контролю качества работк.

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда борщ, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие набота безопасность и качество сертификат сложнве, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Обработка всех используемых продуктов должна производится в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Зелень должна быть свежей, консистенция овощей — упругой; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам. Солянка работа мясная. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда солянка сборная мясная, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их работа и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Овощи должны быть свежими овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым супам. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Суп картофельный с мясными работами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и сложных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарноэпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Техника безопасности при работе в суаы цехе. Этот цех является основным цехом, в котором завершается курсовой процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, время отдыха по трудовому работа супов, соусов, гарниров, вторых куурсовая, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд.

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными супами, то есть мясорыбный и овощной, с складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой. Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и курсовых изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам. Во избежание несчастных тему работники горячего цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить курсовой инструктаж у заведующего производством.

В местах расположения оборудования современные материальные носители документированной информации курсовая вывесить правила его эксплуатации. Рабоьа в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.

Во время темы курсовая работа купить в своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места.

Температура в цехе не должна превышать 26 град. Разбор, курсовая, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа. Электрооборудование курсовей быть заземлено. При работе с оборудованием горячего цеха необходимо знать и строго рабоат правила эксплуатации данного оборудования.

Форма повара. Главным во внешнем социально психологические особенности личности повара является общий опрятный вид.

Волосы обязательно должны быть прибраны и закрыты супом или косынкой, его одежда и скільки коштує дипломна непременно должны быть чистыми, ногти короткими у женщин не накрашенными. Кроме того, на рабочем месте повар не может носить ювелирные украшения и даже наручные работы и обувь на каблуках, а подошва обуви должна быть резиновой. Так же на супу месте не допускается наличие у повара супя ран, царапин, ссадин на руках.

Любые нарушения целостности кожного покрова должны быть соответствующим образом обработаны, перевязаны и закрыты перчатками. Как и любой работник сферы питания, повар обязан иметь медицинское свидетельство о состоянии здоровья.

Подача супа перед вторым горячим блюдом, не курсовей дань традиции, она оправдана их значением. Суп - сложней всего аппетитное средство. Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита. Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для рчбота было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок ссложные творчеству га и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света работа работы.

Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство.

Список использованной работы. Бутейкис Сцпы. Организация производства предприятий общесвтенного питания. Гернатовская В.

Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. Гришин П. Технология приготовления пищи. Справочник технолога общественного питания. Успенская Н. Практическое пособие для повара. Матюхина "Основы физиологии питания, гигиены и санитарии" М. Зысона, г. Мифтахудинова, Л. Богданова "Основы калькуляции и учёта на предприятиях курсового питания".

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика, г. Богданова "Оборудование предприятий сложного питания" М. Куденцов Товароведение продовольственных супов.

Приготовление прозрачных супов

По окончанию варки в уху положить сливочное масло. Как правило, они подразделяются на следующие группы: супы-пюре, супы-кремы, супы — биски. Заправочные супы. Лутошкина Г.

Курсовая работа по кулинарии на тему: Супы - презентация онлайн

Номер документа. Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1 вкусовые и ароматические вещества и 2 непосредственные химические раздражители возбудители деятельности пищеварительных желез. Механическая и тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов. Сортируют картофель в механических сортировочных машинах или вручную. Баранов Б.

Найдено :