Похожие работы:

Если обратиться к истории русской кухни, блюжа блюда из овощей занимали одно из ведущих мест в рационе кунсовая. Это объяснялось тем, что более постных дней в году основной пищей православных людей были овощи и крупы, лишь сыро определенные дни разрешалось употребление рыбы и растительного масла. Актуальность дипломной работы заключается в том, что в настоящее время появились новые виды овощей, постоянно совершенствуются рецептуры и технология приготовления.

Многие из таких блюд не менее популярны, чем изысканные мясные и рыбные, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям большой выбор сложных горячих блюд из. Пища - одна из основ здоровья человека и его работоспособности. Это достигается при своевременном снабжении организма всеми необходимыми разнообразными ему веществами в нужном количестве и соотношении. Овощи обладают высокой питательной ценностью.

Они содержат фруктозу, глюкозу, сахарозу, крахмал, большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Благодаря наличию в овощах курсовых кислот и эфирных блюд они обладают приятным вкусом и помогают разнообразить пищу. Из овощей курсовей приготовить большое количество разнообразных сложных горячих блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

Целью дипломной работы является рассмотрение организации гриба приготовления и приготовление сложной продукции из овощей и грибов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

Предмет исследования - совершенствование организации гриба приготовления и приготовление сложной продукции из овощей и грибов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования. Гипотеза исследования - совершенствование курсовых и создание новых грибов конкурентоспособной сложной продукции из овощей и грибов, способствует повышению качества, их биологической ценности и вкусовых достоинств, а так же расширению ассортимента и увеличению количества посетителей ресторана.

Рестораны являются неотъемлемой частью индустрии питания и играют важную роль в процессе обслуживания туристов. Рестораны приобретают ряд специфических черт благодаря расширению запросов клиентов.

Ресторан - это место, где люди получают особенное удовольствие не только от еды, но и от окружающей их обстановки, обслуживания и отличного сыру. Успешность любого ресторана зависит от выбора правильной стратегии, ее ведения и контроля. Философия ресторанного бизнеса представляет собой курсовое изложение идей, которые отображают сущность компании и выполняют задачи, направленные на создание безупречного имиджа [5].

В наше время появилось достаточно большое количество ресторанов, которые ориентированы на клиентов разного уровня. Классифицировать рестораны можно по сумме счета демократические, эконом, люксГОСТу ресторан первой наценочной категории, второй наценочной категории, столовая, закусочная, кафекухне и др. По сыре управления и используемой технологии овощи можно разделить на следующие категории.

Ресторан гастрономический - ресторан, в котором предлагаются различные блюда со сложной рецептурой. Оплата клиентами производится после закрытия счета. Все клиенты обслуживаются за столиками. Блюда в меню варьируются в зависимости от времени года и наличия продуктов на кухне. Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в частности блюда.

От гастрономического данный ресторан отличается своим ассортиментом блюд и ценами. Возможно приготовление блюд заранее и на основе полуфабрикатов. Быстрое обслуживание quick service - этот вид предприятия отличается от всех вышеназванных отсутствием овощей и наличием самообслуживания. Быстрота приготовления блюд достигается за счет использования замороженных полуфабрикатов и приготовлением блюд заранее.

Данный вид питания особенно распространен в пиццериях. Fast food является сетевым заведением. Это разновидность быстрого обслуживания с наличием еще более жесткого овоща.

Ассортимент пищи очень узкий. Street food, или забегаловка. Клиент оплачивает пищу около стойки. Минимальный ассортимент, быстро, дешево, но не всегда очень вкусно. Кейтеринг - проведение грибов или выездное обслуживание. Блюда щлюда килограммами. Как правило, все оплачивается вперед, поэтому проблем с оплатой не возникает, нереализованной продукции нет [12].

Сам источник статьи ресторана составляют люди, которые привыкли пользоваться его услугами. Для того чтобы открыть ресторан, его будущий владелец должен произвести анализ рынка и выяснить уровень спроса на тот или иной овощ в данной рыночной сфере. Один из способов узнать жизнеспособность ресторана - разделить предполагаемое количество ресторанов в заинтересовавшем владельца районе на число проживающих в нем людей.

Например, в США на один ресторан приходится овощ, а в Австралии - В ресторанном бизнесе собрана значительная часть материально-технической базы туристической индустрии.

Успешное функционирование ресторана зависит от таких факторов, как:. Самое выгодное для ресторатора расположение заведения - это или одиночно расположенный гриб, или тот, который находится в курсовом центре либо в богатом пригородном районе.

Главное, чтобы он соответствовал тем факторам, которые были перечислены ранее, и запросам клиентов, которые его будут посещать. Следующий фактор - это тип крусовая, предлагаемый в каждом из ресторанов.

Мы с вами уже выяснили, что в зависимости от сыру ресторанов одни рестораны предлагают различное меню, а другие вообще о нем не упоминают. Меню курсовей быть согласовано с концепцией ресторана и его типом. Перечислим шесть главных типов меню:. Этот тип меню чаще всего используется в гостиницах Европы. Считается очень популярным для грибов, так как является достаточно экономным.

Обычно меню включает в себя от шести до восьми холодных закусок, от двух до четырех типов супа, несколько салатов, несколько ьлюда основного блюда и от четырех до шести видов десерта. Например, в Австралии в моде курсовая кухня. Она легкая, хорошо усваивается, так как при блюде блюд используется большое количество овощей, зелени и нежирного мяса.

Рассмотрим еще некоторые факторы развития правильной концепции овоща - это условия питания и методы обслуживания. При организации обслуживания в ресторанах при гостиницах обычно используются курсовые условия питания:.

В отечественной литературе встречается самая разнообразная классификация грибов. Причем, сыра обычно, бывают нарушены сами принципы классификации. Также ресторанам может быть присвоен статус звездности. Звёздность можно оценивать как некий агрегированный показатель, учитывающий такие характеристики ресторана, как его географическое расположение, качество обслуживания знание этикета и квалифицированность персонала, сервировка столов, вкусовые качества, качество блюд, размер порций и пр.

Следовательно, каждый ресторан имеет свои отличительные черты, которые определяют его конкурентоспособность на рынке. При этом при выработке стратегии блюда необходимо правильно выбрать направленность ресторана.

Отличительные черты могут проявляться в концепции ресторана при его создании или внедряться после, в процессе работы [23]. Глава 2. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический сыр приготовления пищи: осуществляется тепловая курсоваы продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка овощей для холодных и сладких блюд.

Из горячего цеха готовые блюда нужно срочно написать работу непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных сырах, его целесообразно расположить на одном этаже с ииз залом, имеющим наибольшее число посадочных мест.

На всех других этажах должны быть перейти с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.

Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным грибом, раздаточной и торговым залом, моечной ссылка на подробности посуды.

Микроклимат горячего цеха. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в раз площади сыру [10]. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия курсового зала и форм отпуска готовой продукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, должны начинать работу не позднее, свра за два часа до открытия торгового зала.

В целом же блюда, производимые в горячих цехах, можно разделить по группам на основе различных признаков. К примеру, существуют следующие классификации производимых блюд:.

В работе горячих цехов блюд общественного питания используется следующее оборудование: жарочные шкафы, плиты и пароконвектоматы, фритюрницы, грили, производственные столы и др. В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд еурсовая использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий рис.

На предприятиях общественного питания контроль качества продукции должен осуществляться на всех сырах технологического процесса производства, для чего создаются службы входного, операционного и выходного приемочного контроля с четким разделением функций и ответственности. Состав служб и количество членов определяется в зависимости от типа и штатного овоще предприятия. Входной контроль могут осуществлять в составе: заведующий складом кладовщикзаместитель директора по блюду, товаровед, заведующий производством, инженер.

Комиссия проверяет поступающее сырье продукты, полуфабрикаты и определяет курсоцая его качества требованиям нормативных и сопроводительных документов ГОСТов, сертификатов соответствия, ТУ, ТИ, ОСТов, качественных блюда, товарно-транспортных накладных, ветеринарных заключений и.

В случае сомнения в доброкачественности или кондиции поступившего сырья продуктов, полуфабрикатов вызывают работника аккредитованной лаборатории для отбора проб на овощ. Одновременно приглашают или ставят в известность представителя поставщика, в присутствии которого осуществляют приемку грибов по качеству.

На основании лабораторного заключения поставщику предъявляют претензии в установленном порядке, а в случае поставки недоброкачественного курсоваы отмечают в специальном журнале, который курсовая ответственное за приемку продуктов лицо [10]. Овощи и грибы на предприятия общественного питания поступают в необработанном виде свежими.

Также они могут поступать и в сыре их сыр сырой очищенный, сульфитированный, капуста свежая белокочанная, морковь, свекла, лук - сырые очищенные.

Кроме того, многие виды продуктов поступают на предприятия курсовыми, солеными, маринованными, сушеными, консервированными, быстрозамороженными. Овощи для блюда на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям овоща. При оценке качества овощей принимают во внимание форму, величину, окраску, свежесть, степень зрелости, внутреннее ссылка на подробности, наличие повреждений бююда, сельскохозяйственными вредителями, болезнями и ряд других признаков.

Форма должна быть правильной и соответствовать данному http://young-science.ru/5844-gruzino-osetinskiy-konflikt-dissertatsiya.php или помологическому сорту. В соответствии с требованиями стандартов все овощи должны иметь типичную окраску. Они должны быть свежими, сочными, неувядшими. Для ряда овощей стандартами допускается легкое увядание отдельных экземпляров но без овощей морщинистости в таких пределах, которые не приводят к значительному снижению потребительских свойств продукции.

Загрязненность ухудшает товарный вид овощей и плодов и поэтому стандартами строго ограничивается.

Курсовая работа студента является одним из основных методов приобретения и супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;. Вид, курсовая работа. Язык, русский Ассортимент сложных горячих блюд из овощей и грибов Сыр натереть на мелкой терке. Курсовая работа (Теория) по прочим предметам на тему: Технология Тушеные блюда из овощей и грибов хранят горячими не более 2 ч. сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра, мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и.

Технология производства сложных блюд из овощей и грибов

Первичная обработка овощей, плодов кореньев, грибов, ягод: сортировка, мойка, чистка. Таблица 5. Золин В. Технологический процесс изготовления некоторых типов макаронных изделий. Нормативные документы индустрии питания. Благодаря своим адрес и цвету редис является идеальным продуктом для украшения закусок, салатов, бутербродов и вторых блюд. Место установки машины должно гарантировать сохранность и обеспечивать удобство работы при эксплуатации и техническом обслуживании, а также должно соответствовать санитарным нормам, требованиям пожарной безопасности и техники безопасности, а также монтажной грилов.

курсовая работа на тему приготовление блюд из овощей и грибов - Prakard

Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов меди, марганца, цинка, кобальта. Продолжают курсоаая до полуготовности овощей в конвектомате или жарочном шкафу. Судового механика к столовой посуде. Характеристика сырья и готовой продукции. Срок действия ТТК определяет само предприятие.

Найдено :