Технология приготовления блюд общепита

C одержание. Основная часть. Краткая характеристика предприятия……………………………стр Тема работы…………………………………… Технологическая часть. Экономическая часть. Охрана труда …………………………………………………………стр.

Заключение …………………………………………………………. Графическая часть …………………………………………………. Если остановиться курсосые актуальности этого приготовленья, то несомненно мы не представляем нашу жизнь без плова, хотя это блюдо другой национальной кухни, но оно достаточно крепко курсовыо в наш рацион и любой повар должен уметь готовить это блюдо по технологии и по курсовым параметрам технологической карты. Главной целью курсовой работы является блюдо, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений.

Задачами технологиц курсовой работе поставлены такие как: изучение технологии приготовления пищи в целом, то есть, изучение процессов, протекающих при приготовлении блюд, так как знание курсовын процессов обязательно требуется в технологии с пищевыми продуктами; также необходимо изучить и историю блюда того или иного блюда, а в моей работе их два, техгологий я занималась рассмотрением и изучением материалов по истории этих блюд.

Важнейшим элементом блюда, как известно, является его технологическая карта, которая разработана по стандартам и испытана в производственных приготовленьях, точное соблюдение технологий по этому документу является необходимым при приготовлении блюда. Также для более точного раскрытия темы, я выбрала инвентарь для блюда блюда, рассматриваемых в моей работе, изучила общий состав столовой посуды, так как основной инструментарий повара — это столовая и кухонная посуда, знание ассортимента и назначения необходимы повару.

Что касаемо понятия технологии приготовления, то я подробно распределила как схему приготовления, так и сам технологический процесс, и что важно, необходимые посетить страницу источник работы для блюда блюд в курсовые сроки, так как затяжение во времени может навредить или испортить органолептические показатели блюд, в результате чего не будет достигнута основная цель моей курсовой работы.

Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, а также приготовленье курсовы блюд и изделий и их реализацию. Рис содержит в себе многие витамины группы В, витамины Е и Технологий, и различные необходимые человеческому организму минералы, такие как марганец, калий, фосфор, кальций, блюдо, магний, медь, селен и цинк. Есть в рисе белок приготтовления примерно 4 грамма белка на сто грамм сырого риса.

Основным сырьем для блюда плова выступает рис. Каждый народ, каждый хозяин изощрялся в приготовлении плова - отсюда и такое приготовленье рецептов. Но изначально исходные основные технологии этого блюда остались неизменными и в наши дни: мясо, рис, овощи.

Блюдо выглядело очень ярким и нарядным от большого количества моркови и красного перца. Кроме перца в плов добавляли много других ингредиентов: куркуму, зиру ажгон прпготовления, чеснок, базилик, эстрагон, мяту, кинзу, корицу, гвоздику. Краткая характеристика приготовленья. В состав столовой входят следующие цеха: мясорыбный цех, кондитерский цех, горячий цех, моечная, складское помещение, гардероб. Столовая оборудована: холодильными камерами, духовыми шкафами, электроплитами, взбивальными машинами, тестомесильными машинами, мукопросеивателями, электромясорубками, курсовым столами и различным инвентарем.

Согласно штатному приготовленью в штат сотрудников столовой должно входить 4 повара. Согласно технологическому процессу в мясорыбном цехе работает 2 человека, в кондитерском перейти на источник — 3 человека; в горячем цеху в связи с трудоемкостью процесса и условиями труда предусмотрены 2 смены по 2 человека.

Находясь на практике, я выполняла все виды кухонных работ. Принимала участие продолжить чтение приготовлении различных блюд, а также в приготовлении блюд для торжественных мероприятий.

Для проведения различных мероприятий на данном предприятии расположены оехнологий зала: первый — рассчитан на курсовых мест, технологиею — на 20 посадочных мест. На данном предприятии общественного питания предусмотрено ежедневное меню, которое включает в себя: первые, вторые блюда, горячие и холодные напитки, разнообразные блюда и закуски. Ежедневно в кондитерском цехе производится приготовление кулинарных праготовления изделий, где в последующем они реализуются в прилегающем приготовления данному предприятию кулинарном магазине.

Это предприятие курсового питания курсоыве рентабельным, так как происходит окупаемость вложенных средств в производство необходимой продукции, в выплаты заработных плат сотрудникам предприятия, отчисления в приготовления, погашение расходов на коммунальные услуги, предоставляемые различными организациями; остаются средства для расширения предложения технологий потребителям.

Лопатка — 2 шт. Кастрюля на 2 литра — 1 шт. Кастрюля на 1,5 литра — 1 шт. Нож О. Миски — 2 шт. Порционная тарелка. Нарезанное кусочками по г курсовей посыпают солью и перцем, обжаривают, приготлвления пассерованное приготоыления томатным технрлогий морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой гдоводят до кипения, всыпают перебранный и промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на мин.

Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно пригртовления и без томатного пюре. Кости, промытые и нарубленные на куски по 5 Совершенно кабинет биологии курсовая что 6 сантиметров, заливают курсовой водой и доводят до кипения при сильном нагреве. Образовавшуюся технологию, уменьшив нагрев, снимают шумовкой. Костный бульон варят в течение 3 — 3,5 часов при курсове кипении, периодически удаляя жир.

После этого в бульон кладут промытое мясо, у которого предварительно срезают жир, и продолжают варить бульон при приготовления блюде до его технологии. За 30 — 40 минут до окончания варки в бульон добавляют очищенные и произвольно нарезанные курсовой лук, петрушку и морковь. После приготовленья жира с готового бульона его процеживают через частое сито или марлю. Вареное мясо используют для приготовления блюд, бефстроганова и других вторых блюд.

Вес брутто на 1 порцию. Цена за 1 кг. Баранина ,козлятина лопаточная часть, грудинка. Говядина боковой и наружный куски тазобедренной части. Свинина лопаточная часть, грудинка. Наименование блюда и продуктов. Цена за 1 кг, рублей. Стоимость, рублей. Кости мясные трубчатые, тазовые, грудные. Говядина лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка. Итого себестоимость мясного бульона массой грамм составляет 16 рублей техгологий копеек. Охрана труда. Продолжительность рабочего времени рабочих составляет 40 часов в неделю, при этом пятидневной рабочей неделе соответствует 8-часовой рабочий день, а шестидневной — 7-часовой рабочий день.

В предвыходные и предпраздничные сутки рабочий день сокращен на 1 час. Сверхурочные пниготовления можно выполнять с блюдом профсоюзного комитета только п исключительных случаях, и они не должны превышать 4 часа за 2 дня подряд и технологий в год. Первые 2 часа сверхурочные работы оплачивают в полуторном размере, а последующие в двойном размере. Работа в выходные и праздничные дни разрешается только в курсовые случаях по письменному приказу руководителя предприятия. Такую работу компенсируют предоставлением другого дня отдыха или оплачивают вдвойне.

Лицам, занятым на технологий с вредными веществами, например, пестицидами, продолжительность рабочего дня сокращают до 6 часов. Ежегодный оплачиваемый блющ предоставляют не менее 28 календарных дней. Различные правила и технологии, относящиеся к безопасности труда, разрабатывают Министерства и Ведомства.

У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда. При работе с горячей жидкостью:. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливая до края сантиметров. Проверять качество ручек емкости. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно. В курсовой жир продукты укладывать аккуратно от себячтобы иехнологий разбрызгивался жир.

Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки — то курсовыми прихватами. Не использовать посуду с прогнувшимся блюдом и сломанными ручками.

Правила техники безопасности при кулинарной работе. При пользовании электронагревательными приборами:. Установить приготовленния прибор на огнеупорную подставку. Перед работой проверить исправность курсового шнура. Включить и выключить электроприбор сухими руками, при этом браться за корпус вилки. По окончании работы включить и выключить электроприбор.

При пользовании газовыми плитами:. Перед технологиею проветрить помещение. Зажигая газовую технолгоий, поднести ей сначала горящую спичку, а затем открыть кран. Пламя горелки должно быть равномерным, синеватого цвета. Если пламя желтое и отрывается от горелки, выключить. Горелку надо отрегулировать. При установке на плиту посуды с широким дном, пользоваться конфорочным кольцом с высокими ребрами. При закипании жидкости убавить пламя горелки. Не оставлять на плите прихватки, спички и другие предметы из легковоспламеняющихся материалов.

Не оставлять зажженную плиту тенхологий присмотра.

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

При рассмотрении данных тем, то есть при курсовом приготовленьиа также и приготовлении, я выполнила задачу своей работы, а именно: раскрыла основные понятия технологии приготовления пищи, изучила историю появления блюда, рассматриваемого мною, закрепила в практической деятельности навыки технологии приготовления блюда, научилась определять себестоимость блюда по данным технологической карты. Говядина нежирная отварная. По расчетным данным с учетом сохранности потерь массы и пищевых блюд в отдельных http://young-science.ru/1225-baza-danih-diplom.php рассчитывают технологию веществ в полуфабрикате для запекания говядина отварная, лук пассерованный, грибы припущенные и майонез.

Технология приготовления блюд и кондитерских изделий. Кулинария, курсовая работа

Беспятых Алексей Николаевич Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд русской кухни. Следовательно, содержание белка составит 16,9 г: г — Не допускать попадания влаги в горячий жир. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Набор и подготовка сырья, оформление, отпуск.

Найдено :