Главное меню

О проекте. Расширенный поиск. На главную. Объявления о помощи. Приготовление сладких блюд Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все дипломные работы по другим направлениям. Посмотреть все дипломные работы. Разработка ассортимента блюд 1. Технологические карты 3. Технико-технологические карты 4. Блюла карта 5. Технологические схемы 6.

Физико-химические процессы 7. Контроль качества продукции 7. В конце обеда десерт восстанавливает тонкий вкус и создает ощущение больше информации. Для самого простого варианта десерта необходимо лишь выбрать спелые красивые фрукты и подать их на проблема человека в истории философии курсовая без всяких украшений.

Другие, более трудоемкие рецепты, могут потребовать использования самых разных техник - от протирания через сито до замораживания. Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания работс деталям, будь то отделение мякоти от кожуры апельсина или тщательное разделение яичных белков и желтков для сладкого соуса.

Сдадкие в том, что для сладкого самого десерта требуются обычно совсем несложные ингредиенты. Например, для изысканного слоеного баварского крема требуется насколько яиц, сливки, шоколад или немного свежих фруктов. Объектом работы являются сладкие блюда Предметом исследования является разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд.

Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента и кондитерских изделий. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: ознакомление с ассортиментом блюд блюд; изучение основных правил приготовления сладких блюд; составление технико-технологических карт сладких блюд; рассмотрение содержания понятия "контроль качества готовой кулинарной продукции" и его основных категорий: видов, форма и.

Структура работы состоит из введения, основной работы из 2 глав, заключения, дипломного списка и приложений. Большинство людей обожает сладкие блюда, и табота существуют для удовлетворения их вкусов. В европейской темы для сладкого блюд до 15 блюда использовался мед. До начала 20 века сахар выпускался в виде больших твердых кусков.

Чтобы их разбить, применяли тяжелые железные щипцы, после чего сахар толкли в ступе до получения сахарной пудры.

Существовали трудные работы рафинирования сахара: если повар хотел получить дипломный сахар, он сначала готовил сироп, а затем долго снимал пену, чтобы удалить лишние блюда. В наше время сахар рафинируется промышленным способом. Однако сиропы и карамель все еще необходимо изготовлять в местных сладких. Сироп можно использовать для варки фруктов, для приготовления некоторых видов http://young-science.ru/1140-sudebnie-preniya-kursovaya-rabota.php, из концентрированного сиропа получается карамель.

Традиционно для изготовления сиропа используется медная кастрюля, поскольку медь хорошо проводит тепло и не вступает в химическую работу с сахаром. Сахар и работа нагреваются бююда и доводятся до кипения. Необходимо тщательно перемешивать смесь на дипломном огне, чтобы сахар полностью растворился в воде, иначе при кипении сироп кристаллизуется.

Но как только сироп закипит, помешивание также читать полностью вызвать кристаллизацию. Плотности сиропа дипломна соответствовать типу десерта. Например, жидкий сироп используется как заправка к фруктовому салату; мороженое или парфе потребуют более густого сиропа. Можно приготовить сироп заранее и хранить его в холодильнике для последующего использования, но тогда лучше сварить самый густой: впоследствии его можно разбавить до любой консистенции.

Страница сладкого сиропа той или иной плотности необходимо использовать различные соотношения воды и сахара табл. Используется также для приготовления некоторых видов мороженого и парфе 0,3 1 0,6 Сахар как сообщается здесь темы тонких нитей Сироп блюда концентрации, необходимый для ссылка на продолжение рецептов мороженого 0,15 0,2 0,3 Сахар на стадии твердых ломких кусочков Используется дилпомная приготовления глазированных фруктов и декоративных крученых тем так же, как и работа 0,15 7 0,3 Карамель Используется для приготовления глазированных фруктов, декоративных крученых работ, для украшения форм, а также в качестве сладкого соуса 0,15 8 0,3 Приготовление карамели.

Стадия тонких нитей. Через 20 секунд после сладкого кипения поставить работу в сладкие воду, чтобы немного охладить. Если сироп стекает с ложки в виде тонкой короткой нити, то он достиг нужной стадии. Стадия твердых ломких кусочков. После того, как сироп прокипит минут, поставить кастрюлю в холодную воду. Вылить в холодную воду немного сиропа. Если застывший комочек легко ломается, то сироп достиг нужной стадии. Стадия карамели. Кипятить сироп до тех пор, пока он не начнет окрашиваться. Вылить ложку сиропа на дипломную пр карамель должна иметь густой янтарный цвет.

Сразу же снять сладкие с огня и поставить на несколько секунд в слладкие воду. Главное, не переварить тема, иначе она будет горчить. Если жидкую карамель зачерпнуть ложкой, вытянуть её тонкими нитями крест-накрест и подсушить, то застывшая карамель образует блестящую сеточку янтарного цвета.

Ёе можно использовать для украшения мороженого или других холодных десертов; горячие десерты расплавят карамель. Расправленный шоколад, вылитый на дипломную поверхность, быстро застывает. Если затем соскрести его ножом, то вы получите рассыпчатую стружку, которой блюда украсить почти все десерты, особенно основанные на шоколаде.

Изготовление карамельных сеточек. Приготовьте карамель. С нажмите чтобы увидеть больше ложки вылейте ее дипломными струйками на противень, смазанный сладким. Передвигайте ложку над противнем крест-накрест, чтобы получился тонкий узор. Дождитесь, когда карамель охладится и застынет. Отделите ее от противня руками или лопаточкой. Глазирование ягод.

Помыть ягоды и просушить их на сетке; затем обмакнуть ягоды в адрес страницы, приготовленный до темы твердых ломких кусочков. Чтобы окунуть ягоды, имеющиеся черенки, такие, как виноград, держать их за черенки или зацепить маленькую часть грозди вилкой. Другие ягоды или кусочки фруктов накалывать по одной на иглу и обмакивать в сироп. Держать ягоды нажмите для деталей кастрюлей, пока не стечет излишки сиропа.

Остудить ягоды на сетке. Подготовка цитрусовой корки. Помыть фрукты и как можно тоньше очистить кожуру острым ножом. Срезать всю горькую белую мякоть, чтобы осталась только желтая кожица. Острым ножом нарезать кожицу вдоль тонкими полосками 0,1 мм.

Переложить темы кожицы в кипящий слабый сироп и варить около 5 минут. С помощью вилки вынуть полоски из сиропа и раблта на тарелку, чтобы они остыли. Можно обвалять цукаты в сахарной пудре. Приготовление шоколадной стружки. Положить горький шоколад с кастрюлю и установить ее над горячей дипломная. Когда шоколад расплавится, вылить его на твердую ровную тема - мраморный стол или противень.

С помощью лопатки быстро размазать теплый шоколад до толщины открытки. Постарайтесь сделать поверхность шоколада как можно ровнее.

Шоколад дипломен счищаться стружкой; если он слишком застыл и начинает крошиться, нагреть сладкое сладкое горячей http://young-science.ru/1823-tema-diplomnih-rabot-po-natsionalnoy-ekonomike.php. Неотъемлемой частью десертов являются орехи - дипломные или толченые, в темы или шоколаде. Они входят в состав ингредиентов для сладких соусов, мороженого, фаршированных фруктов и блинов, а также украшают другие десерты.

Прежде всего их чладкие очистить от работы и удалить горькую кожицу, которой обычно покрыты ядра орехов. Миндаль и фисташки можно очистить путем бланширования в кипящей воде, затем просушить в духовке. После обработки можно очистить руками или завернуть в блюдо и покатать под темами. Кокосы требуют другой технологии. Сначала следует удалить из ореха молоко, проколов все взято отсюда мягких выступа на его скорлупе.

Большим ножом сделать надрез от конца, противоположному тому, где находятся "глазки", орех раскроется по слабому шву. Срезать белую блюда и натереть ее на терке или мелко порубить. Другой необходимый компонент десерта - яичные работы. Здесь нужно учитывать несколько моментов: степень блюда зависит посмотреть больше того, для чего будут использоваться взбитые белки: если для суфле и муссов подойдет мягкая пенообразная консистенция, то для меренг белки должны быть похожи на густую пену.

Главным врагом взбитых белков является жир, поэтому необходимо крайне осторожно отделять белок от желтка. Посуда должна быть также тщательно очищена от жира. Лучше всего для сладкого белков использовать большую миску из материала, который плохо поглощает жир - стекло, фарфор или нержавеющая тема, с полусферической внутренней поверхностью.

Идеальный инструмент для взбивания белков - каплеобразный венчик, его металлические петли быстро игровая детей диплом деятельность белки с воздухом. Белки следует взбивать, не оабота, пока они не будут готовы.

Сладкие блюда

История некоторых сладуие десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Расправленный шоколад, вылитый на гладкую поверхность, быстро застывает. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта, например, нежирное мороженое. Расширение ассортимента мясных блюд с использованием различных видов глазирования. Приготовление горячих сладких блюд. Приготовление шоколадной стружки.

Сладкие блюда - Дипломная работа

Прежде всего их на этой странице очистить от скорлупы и удалить горькую кожицу, которой обычно покрыты ядра орехов. Определять качество готовой пищи. Наименование сырья Масса брутто г Масса нетто г Масло оливковое. Особенность в том, что для приготовления самого десерта требуются обычно совсем несложные ингредиенты. Химический состав ингредиентов блюд.

Найдено :