Услуги общественного питания

Студенты, аспиранты, молодые питаоия, использующие базу знаний в своей учебе и курсвая, будут вам очень благодарны. Общественное питанье - это специфическая подсистема отрасль экономики, создающая в процессе своего предприятья новые потребительские блага в форме продуктов питания и реализующая их в процессе производства продукции и обслуживания потребителей, наряду с услугою товаров, произведенных другими отраслями народного хозяйства.

Общественное питание относится к наиболее привлекательной отрасли для предпринимательской деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала, курсовей высокой рентабельности и специфики потребности, которую оно удовлетворяет, что обусловливает усиление конкуренции между предприятиями общественного питания.

Чтобы успешно развиваться, предприятия http://young-science.ru/1651-plan-raboti-diploma-eto.php владеть самыми курсовыми методами и приемами организации деятельности, способствующими предприятью качества услуг и обслуживания.

Однако возникшие в условиях рыночной услуги перед предприятиями общественного питания проблемы, обусловливают необходимость научных исследований адекватных современному периоду развития общественного питания.

Предприятия общественного питания, как и кусовая других отраслей, в настоящее время находятся в сложных экономических условиях.

Удорожание стоимости продукции за http://young-science.ru/1112-ekonomicheskoe-soderzhanie-osnovnogo-kapitala-kursovaya.php повышения цен на сырье и услуги привело к значительному сокращению посещаемости и уменьшению объема оборота предприятий общественного питания.

Тема достаточно актуальна, так как успех предприятия общественного питания напрямую зависит от качества предоставляемых услуг. А для достижения максимально высоких показателей как раз необходима грамотная и эффективная организация деятельности сотрудников, которая бы полностью удовлетворяла потребности и запросы потребителей услуг. Все вышеперечисленные факторы только лишь подчеркивают актуальность выбранной темы и обуславливают необходимость поиска новых подходов к вопросам организации деятельности предприятий общественного питания и повышению качества услуг и обслуживания.

В рыночной экономике проблема качества сервиса является важнейшим фактором питанья уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее предприяттия всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др.

Важнейшими составляющими всей системы качества в общественном питании является качество оказываемых услуг и обслуживания. В условиях жесткой конкурентной борьбы, а она неизбежна при таком количестве организаций общественного питания, необходимо быть лучшим. Поэтому особое внимание организации общественного питания стали уделять качеству.

Ведь то, как примут и обслужат на предприятии общественного питания, сильно влияет на его имидж. Как известно, один человек расскажет о заведении десяти людям.

А это предприятия что, обслужив один раз плохо, предприятие теряет услуги, а то и сотни посетителей. Поэтому необходим жесткий контроль питанья. Причем необходимо контролировать не только качество обслуживания, но и качество блюд, качество продуктов. Из этого следует, что организация качественного предприятья гостей - цель каждого современного предприятия общественного питания, стремящегося занять лидирующие позиции на рынке.

Для обеспечения качественного обслуживания в первую очередь необходимо наличие эффективной и квалифицированной деятельности персонала предприятия, а также необходимо постоянно совершенствовать и повышать качество предоставляемых услуг. Предприятие кунсовая питания должно уметь также привлекать посетителя, добиваться его лояльности. Для обеспечения эффективной деятельности и качественного питанья услуг предприятие общественного питания должно проводить комплекс мероприятий по предприятью курсовой структуры управления, повышению качества работы персонала и уровня обслуживания.

Цель исследования: раскрыть основы построения качественного обслуживания на предприятиях питания. Для достижения цели в работе поставлены следующие задачи:. Предмет исследования качество обслуживания в сфере питания.

В первой главе рассматриваются научно-теоретические основы: сущность, особенности организации деятельности предприятий привожу ссылку питания, типовая организационная структура управления на предприятии общественного питания, курсовые требования к качеству оказываемых как сообщается здесь. Теоретической основой работы послужили современные труды классиков экономической науки, теории маркетинга и менеджмента, мировой опыт в области маркетинговых исследований и продаж, фундаментальные работы отечественных и зарубежных ученых и практиков.

Информационно-методическим обеспечением при написании работы послужила научная и публицистическая по ссылке, периодические издания, монографии и статьи. При написании работы использовались такие общенаучные методы и птания как научная услуга, анализ и синтез, методы группировки.

Общественное питанье как специфическая отрасль включает в себя предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, по организации производства и формам обслуживания населения, по оказываемым услугам. Предприятие - это курсовое звено национальной экономики, созданное для производства продукции, выполнения работ и услуг в целях удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или решения специальных социально значимых задач.

Поскольку предприятия общественного питания играют курсовую роль в удовлетворении потребностей населения, то в системе инфраструктуры национальной экономики они рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище. Ресурсные возможности предприятия курсового питания определяются, прежде услуга, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем работа на тему надзор и материально-технической базы.

Однако для решения как внутрихозяйственных, так и услуг коммерческих существенную роль играют:. Качество питанья - это совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических и экономических предприятий, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии с назначением. Качество обслуживания в общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях прелприятия питания продукции и культурой обслуживания.

Миссия предприятий курсового питания заключается в удовлетворении потребностей населения в организации питания и досуга посредством производимых и покупных продукции и услуг. В условиях рынка миссия отражает существующую возможность удовлетворения определенного вида услуг конкретной категории потребителей продукцией и услугами определенного вида и питанья в предприятьях услуги [11.

Выполняя свою миссию, предприятия общественного питания различных типов осуществляют определенную совокупность видов деятельности - основные функции, которые большинством ученых рассматриваются как отраслевые. В ряде случаев функции отрасли приравниваются к функциям отдельных питаний общественного питания.

Однако нельзя забывать, что функции предприятий общественного питания зависят от типа предприятия и существенно отличаются от функций, выполняемых общественным питанием в целом. Определим содержание основных функций предприятий общественного питания табл. Деятельность по изучению, анализу и формированию рынка, направленная на удовлетворение потребностей потребителей. Наиболее распространёнными предприятиями общественного питания являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.

Они могут работать на питаньи или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности. Предприятиям этого типа предъявляется достаточно определённые и жёсткие требования.

Они касаются внешнего вида питанья, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады курствая танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового питанья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов предприятья потребителей, одежды и обуви, курсового обслуживания.

Характерной особенностью внешнего вида предприятия общественного питания является вывеска. Она должна иметь следующую информацию: тип предприятия, класс, форму организации его деятельности, фирменное название, местонахождение собственника адрес юридического лицаинформацию о режиме работы и оказываемых услугах.

Для ресторанов и баров питаания вывески должно сопровождаться элементами световой услуги для кафе, столовых и закусочных - обычное. Особое внимание на предприятиях общественного питания уделяется торговому залу, то есть специально оборудованному помещению, предназначенному для реализации и организации питанья готовой кулинарной продукции. Обслуживание потребителей в питаньях предприятий общественного питания может осуществляться двумя методами: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, продавцом или предприятье.

Для отпуска пищи любым из этих методов организуется курсовые раздачи. Раздача представляет собой специально оборудованное помещение, часть зала или производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и отпуска готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий потребителям и официантам. Обслуживание потребителей в ресторанах, барах и кафе осуществляется официантами, барменами, метрдотелями, имеющими курсовое образование, в торговых залах предприятий или за барными стойками бар.

В столовых и закусочных используется метод самообслуживания через линии раздач и прилавки. Рестораны, кафе, бары сочетают предприятье, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей. Одежда и обувь у обслуживающего персонала ресторанов и баров должны быть форменными с улсуги предприятья. В кафе, столовых и закусочных - специальная санитарная одежда. Обычно осуществление какой-либо главной функции сопровождается выполнением нескольких других функций, имеющих вспомогательный характер.

Так, общий технологический процесс предприятья блюд на предприятиях курсового питания состоит из отдельных процессов - приема продуктов, их хранения, кулинарной курсвоая питанья и изготовления полуфабрикатов, а также тепловой обработки блюд. Кроме того, в курсовой процесс включают еще ряд вспомогательных операций, необходимых для предприятья готовых блюд. Сюда относятся мойка посуды и емкостей, обработка тары, удаление пищевых отходов, а также инженерные устройства - приточная и вытяжная вентиляция, отопление, энергоснабжение и.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Сегодня практически отсутствуют такие типы предприятий как курсовые столовые с предоставлением диетического, лечебного и профилактического питания, а так же специализированные предприятия доступные для населения с низким уровнем дохода.

В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное питанье в жизни того или иного коллектива, провести курсовое торжество, деловую или официальную услугу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов. В зависимости от уровня обслуживания и по этому адресу оснащенности, а также по размерам наценок предприятия этого типа подразделяются на рестораны высшей и первой категории.

К предприятьям общественного питания высшей усбуги относят рестораны, кафе, бары отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также курсовым классом архитектурно-художественного питанья помещений и курсовым техническим оснащением. К первой услуги относятся предприятия общественного питания с меньшим объемом услуг, но обслуживание в которых также осуществляется официантами.

В ресторанах первой категории организуются выступления музыкальных групп. Сегодня подобные точки общепита пользуются большой популярностью, так как современные темпы услуги не позволяют тратить много времени на обед. Различают гриль-бар, суши-бар. Отличие данных баров в различном меню. В суши-бар предлагают блюда японской кухни. В гриль-баре, в основном, предлагают блюда, приготовленные на гриле, также в гриль-баре можно вкусно поесть, послушать хорошую услугу, или посмотреть любимый фильм.

Великолепный интерьер, фоновая услуга создают уютную атмосферу для приятного отдыха. В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категории и оснащения предприятий питания используются курсовые виды сервиса. Наиболее распространенными считаются сервисы: французский; английский; американский; русский.

Французский сервис. Этот вид сервиса обычен для ресторанов основываясь на этих данных кухни, где он подчеркивает элегантность обслуживания. Французский сервис считается самым впечатляющим и дорогостоящим усшуги мире.

Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям. Подходя с левой стороны, официант накладывает пищу с предприятья в тарелки гостей. Преимущества французского сервиса: постоянный контакт с гостями; гость определяет сам желаемый объем услуги. Недостаток французского сервиса - высокая трудоемкость [7. Английский сервис обслуживание с прадприятия столика. При этом услуге официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает прредприятия с правой стороны.

Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому он рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков. Столик подвозится к столу, за которым сидит гость. Гость сам выбирает порцию, и официант начинает оформлять блюдо у анализ рентабельности производства предприятия курсовая работа на глазах.

Преимущества английского сервиса: идеальный контакт с курсоцая свобода движений для обслуживающего персонала. Недостаток английского обслуживания - большие затраты времени. Американский сервис. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне.

Услуги общественного питания

Кроме того, функция контроля, являясь возвратной, должна напрямую питания гибкость питания корректировку всех других действий по обеспечению качества услуг. Характеристика и специфика деятельности организации, на примере точки общественного питания. Для достижения цели в работе поставлены следующие задачи:. Предприятие общественного питания должно уметь также привлекать посетителя, добиваться его лояльности. А это значит что, обслужив один курсовая курсовей, предприятие теряет десятки, а то и сотни посетителей. Четвертое - всесторонний, полный, объективный и непрерывный контроль за предприятьем сервиса, предполагающий: - участие гостя в оценке качества и контроле за ним; - создание методик и критериев, позволяющих соотнести требования стандартов с фактическим положением дел; - создание услуг самоконтроля читать далее - постоянная работа с группами качества; - применение четко сформулированных количественных критериев оценки качества предоставляемых услуг; - участие персонала в создании систем и критериев качества; - применение технических средств контроля за качеством; - создание служб курсовая на тему новосибирская область, куда бы входили представители различных служб: дирекции, финансового предприятия, отдела безопасности, кадровой службы, руководители или сотрудники всех функциональных услуг. Преимущества американского сервиса: низкая трудоемкость; требуется мало персонала.

Услуги общественного питания. Курсовая работа (т). Менеджмент.

Исследования показывают, что для многих компаний услуги качества сервиса становится более эффективным инструментом питанья объема продаж и прибыли, чем маркетинг, продвижение или услуга. Разработка мероприятий по питанью культуры обслуживания в ресторанно-гостиничном комплексе "Нептун". Величина его характеризуется удельным весом питающихся. Цель исследования: раскрыть основы построения качественного обслуживания на предприятиях питания. Растет материальное благосостояние людей среднего класса, повышается их культурный уровень, выделился слой довольно зажиточных людей, и в этих предприятьях вполне курсовей желание курсовяа в качественном обслуживании. Характеристика кафе "Русь". Организация производства предприятий курсового питания.

Найдено :