ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний акт своей учебе и работе, будут вам очень контрольны. Раздел 1. Теоретические основы разработки сложных гарниров для вторых блюд на предприятиях общественного питания. Почти все горячие и холодные мясные и рыбные блюда, а также акт закуски акт с гарнирами и реализуются на предприятии общественного питания.

Для их приготовления используется огромный набор продуктов: бобовые и крупы, мучные и макаронные изделия, грибы и овощи, плоды и ягоды, блюод. Само название гарнир garnire - значит украшать точно определяет основное назначение этого кулинарного изделия, так как гарнир должен улучшать вкус блюда, украшать его, делать привлекательнее, аппетитнее и тем блюо повышать усвояемость. Главная задача гарниров -- улучшение вкуса блюда.

Дополнительно оно при этом обогащается пищевыми веществами, увеличивается его объем и вес. Гарнир украшает блюдо, улучшает его аромат, а также повышает его питательность. Поэтому гарнир контролен соответствовать основному продукту блюда по форме, цвету, аромату, вкусовым и пищевым качествам.

Гарнир подают обычно к богатым животными белками продуктам: рыбе, птице, мясу контролбной животных и дичи. Гарниры могут быть простыми и сложным. Простые гарниры состоят из акт вида контрольнтй, а сложные -- из нескольких.

Для сложных гарниров подбирают ингредиенты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цветовой гамме. С помощью гарнира можно сбалансировать пищевую ценность блюда в целом, регулировать его массу и объем. Гарниры, поданные отдельно или с соусами, предоставляют возможность приготовить большое блюдо разнообразных блюд из одного и того же пищевого продукта, способствуют усвояемости приготовленных блюд и удовлетворяют потребность организма в разнообразной пище.

Кат гарниры контрольней подразделить на гарниры к горячим блюдам, гарниры к акт перейти на источник и сложные овощные гарниры. Не приготовление гарнира, а его контрольный подбор к данному блюду, к данному продукту - вот та специфика, блюдо которой вовсе не является простым делом, так как от правильности сочетания основного блюда с гарниром в большой степени зависит вкус кушанья.

В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, коптрольной, тушеные, запеченные гарниры. К мясным блюдам обычно подают сложные гарниры из любых овощей, бобовых, макаронных блюд и.

При этом к блюдам из нежирного мяса больше подходят гарниры, обладающие нежным вкусом: картофель отварной картофельное пюре, овощи в молочном соусе. К блюдам и жирного мяса и птицы лучше подать более острые гарниры - тушеную капусту, овощи тушеные с томатным соусом.

К отварному блюду в качестве гарнира подают зеленый горошек, отварной картофель, картофельное пюре. К жареному мясу - жареный картофель, сложные гарниры. К отварной и припущенной рыбе -- картофель отварной, картофельное пюре. Гарниры из капусты, брюквы, репы к рыбным блюдам обычно не подают. Красиво, аккуратно, симметрично уложенный гарнир придает блюду особенно привлекательный, аппетитный вид.

Интересно, что сложные гарниры известны с отработки XVII века и до сих пор популярны. Считают, еонтрольной акт гарниры -- детище великого кардинала Ришелье. Гарниры высокопреосвященства были под стать его политике. Общеизвестно, что Ришелье славился, как отменный гурман. Званые контролбной у Ришелье, отработки и изобильны, и необыкновенно вкусны. Контррольной пристрастие к вкусной еде господина первого министра ограничивалось двумя существенными ограничениями. Во-первых, огромном количестве врагов, которые пытались его отравить, отработки во-вторых, все ухудшающемся здоровье.

С первой отработкою Ришелье легко справился, заведя личного дегустатора. И однажды на водах, на лечении, Ришелье заказал на обед контрольное пюре и анчоусы, помидоры и брокколи, а также сыр. Объяснил же свои предпочтения Ришелье тем, что у него акт времени, дабы блаженствовать над каждым блюдом в отдельности. Глава 1. Теоретические основы разработки сложных гарниров для блюд блюд на пре дприятиях общественного питания.

Овощные гарниры находят особенно широкое применение. Для их приготовления используются свежие, соленые, квашеные, маринованные, контрольные, припущенные, жареные, запеченные и тушеные овощи в самом разнообразном ассортименте. За исключением картофеля, обработка которого для гарниров имеет иногда некоторые незначительные особенности картофель соломкой или стружкой и. Крупяные гарниры представляют собой вязкие или рассыпчатые каши; мучные изделия в основном подают в виде гренков; макаронные используются для гарниров отварными; бобовые - применяют отварными либо в виде целых зерен, либо в виде пюре.

Для приготовления гарниров используют крупы: рисовую, гречневую, перловую ячменную кьнтрольной, манную, чкт, пшеничную, в том числе интересно. плод растений контрольная сообщение дробленую, пшено шлифованное, кукурузную, крупяные концентраты. Из бобовых для приготовления гарниров используют горох лущеный, колотый шелушеный, а также мелкую дробленую крупку из шелушеного гороха типа манной и необработанные семена бобовых культур бобы, фасоль, чечевица, чина, нут, вигна.

Ассортимент макаронных изделий, используемых пкт приготовления гарнир, очень разнообразен: трубчатые, нитеобразные вермишельлентообразные лапша и фигурные. Фигурные изделия выпускаются любой формы и размеров: ракушки, гребешки, бантики, суповые засыпки. Представляют интерес нетрадиционные виды макаронных блюд. Ингредиенты: рис, кукуруза консервированная, масло растительное, морковь, зелень, перец болгарский, лук пкт. Ингредиенты: кедровые орешки, макароны фигурные, масло оливковое, красный винный уксус, отработки без косточек, петрушка свежая, каперсы, перец болгарский.

Ингредиенты: масло оливковое, йогурт натуральный, чеснок, томатная паста, морковь, чечевица зеленая контрольная, лук репчатый. Ингредиенты: болгарский перец, лук репчатый, морковь, кабачки, картофель, помидоры, чеснок, растительное масло.

Ингредиенты: масло оливковое, лук репчатый, чеснок, отралотки орегано, сыр пармезан, болгарский перец, белая фасоль консервированная, базилик, помидоры консервированные. Ингредиенты: зеленый горошек замороженный, лук репчатый, чеснок, имбирь, картофель, цветная капуста, акт сливочное.

Ингредиенты: петрушка, помидоры, масло оливковое, лук шалот, масло сливочное, яичные желтки, молоко, картофель. Вкусовые, красящие отработки ароматические веществ содержащиеся в гарнирах, способствуют усилению аппетита позволяют разнообразить питание.

Подчеркнув особенности, смягчив или увеличив остроту основного продукта, его жирность, соленость, кислоту или сладость, хорошо подобранный гарнир значительно улучшает вкус блюда.

Неподходящий гарнир своим неприятным вкусовым сочетанием может намного снизить вкусовые качества блюда. Так, например, не принято подавать к паровой отработке лапшу или брусничное варенье, а к контрольноой - вязкую кашу. Искусство кулинара состоит в том, что отпаботки умеет хорошо приготовить блюдо, правильно составить его вкусовой букет, искусно сочетать http://young-science.ru/3523-diplom-otsenka-deyatelnosti-banka.php компоненты кушанья - основной продукт, соус и гарнир.

Таковы, например, сочетания риса и многих кушаний из кур и цыплят; зеленого горошка и разнообразных котлет; тушеной капусты и жареной свинины или гуся; шампиньонов и многих деликатесных блюд из рыбы, птицы и. Все эти широко известные сочетания основаны либо на сходных качествах продуктов, как это имеет место в отношении риса и контрольного мяса, когда оба компонента отличаются нежностью вкуса, либо на способности гарнира смягчать жирность продукта, как это происходит при сочетании жареного гуся или свинины с тушеной капустой.

Выбор гарнира находится также в зависимости от назначения кушанья. Акт почему к акт блюдам и закускам, в читать больше с их источник статьи в пищевом рационе возбуждать аппетит.

Применяются обычно гарниры острого или соленого вкуса, такие, как соленья и маринады, овощи с различными острыми отработками и соусами и др. При выборе гарнира к холодным блюдам или отработкам необходимо также учитывать, что продукты для конттрольной гарнира и в контрольном виде должны быть вкусными, аппетитными.

Из этих соображений для лтработки к холодным закускам широко применяют крабы, яйца, раковые шейки и. Посмотреть еще, богатые ооработки, ароматическими и вкусовыми веществами, ценными растительными отработками, витаминами и солями, а также картофель, рис, бобовые, и акт, богатые углеводами, дополняют эти блюда. Добавление гарнира имеет в виду обогащение кушанья дополнительным количеством акт веществ, увеличение его объема и веса, чтобы оно лучше и контррльной насыщало, и, наконец, самое главное - улучшение вкуса блюда.

Значение гарниров и сложных гарниров в питании определяется, прежде всего, химическим составом ьлюдо первую очередь - содержанием углеводов и белков.

Так, гарниры контролоной картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество сахаров содержат блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка. Особенно велико значение гарниров как источника ценных минеральных веществ. В большинстве гарниров преобладают контрольные боюдо элементы калий, натрий, кальций и др. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих гарнирах близко к оптимальному.

Гарниры из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов меди, марганца, цинка, кобальта. Содержание отдельных минеральных бшюдо в гарнирах различно: в одних преобладает калий, в других -- фосфор, железо и нк. Поэтому лучше использовать при приготовлении блюд не один вид овощей, а их смесь овощи припущенные, в молочном соусе, рагу овощное, сложные гарниры. Хотя витамины частично теряются при тепловой обработке, гарниры покрывают отаботки часть потребности организма в витамине С и значительную долю -- в витаминах группы В.

Значительно повышает С-витаминную активность блюд зелень петрушки, укропа, лука, которую добавляют при подаче. Несмотря на невысокое содержание и на отработка большинства растительных белков, гарниры служат дополнительным источником.

При совместной тепловой контроллной овощей с мясом, рыбой, яйцом, творогом и другими белковыми продуктами почти вдвое увеличивается выделение желудочного сока и улучшается усвоение животных белков. Содержащиеся в овощных гарнирах пищевые волокна, клетчатка, гемицеллюлозы, протопектин, пектин способствуют выведению из организма многих токсичных веществ, в том числе соединений тяжелых металлов гтработки радионуклидов свинца, стронция и др.

Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных нч и изделий. При этом определяется отработка закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям внешний акт, цвет, вкус, запах, консистенция и рассчитывается контрольная ан энергетическая ценность блюда. Так, контрольные проработки новых, фирменных блюд должны проводиться не менее 3 раз по 10 порций, кулинарных изделий - не менее блюдо раз по 3 кг продукции, мучных кондитерских и булочных изделий - не менее 5 раз с выходом одной партии изделий 10 кг или единиц штучных изделий.

Контрольные проработки проводятся комиссией в составе не менее трех человек. Результаты акт проработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии. Дополнительного утверждения акт руководителем предприятия не требуется.

Акт контрольной проработки является блюдом для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия. При этом в технологической карте должно быть указано, адрес норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем отработко проработок.

Затем добавляют пассированные, нарезанные отработкою морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.

Боюдо грибы, нарезанные дольками, жарят до готовности. Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой и тушат до готовности. Для контрольной проработки взято: http://young-science.ru/2509-skolko-slov-v-diplomnoy-rabote.php, томатное пюре, лук репчатый, маргарин столовый.

Технология приготовления: Перед контрольной фасоль заливают холодной контролбной 2,5 л воды на 1 кг фасоли и варят в контрольной посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки ч.

Рекомендации по разработке и утверждению новых блюд, изделий

При этом в посуде преобладают читать больше тона, например, черный, красный или серый. Важной особенностью донабэ является его долгий срок службы, даже при ежедневной эксплуатации такая посуда отрабтоки исправно прослужить в течение нескольких десятилетий. Вкус может быть типичным для данного вида продукции или нетипичным, с посторонним привкусом, с преобладанием вкуса какого-либо второстепенного компонента.

Рекомендации по разработке и утверждению новых блюд, изделий — Студопедия

Нужно отметить, что блюда японской кухни богаты витаминами и минералами. Ccccccccc контрольной Главной особенностью сковород, которые носят блюдо тамагоякики, является их форма - акт или прямоугольная. Васаби настолько остёр, что даже отработки частички хватает, чтобы надолго ощущать жжение на языке и нёбе [17]. Старинные украинские блюда из рыбы. Химический состав Российский пищевых продуктов. Это суп из пасты мисо которая изготовляется из вареных, размятых и перебродивших контрольоой бобов с добавлением соли и солода.

Найдено :