Горбуша мороженая потрошеная с головой

Современное состояние и курсовяа развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют курсовая значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов. В году организации рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации выловили ,5 тыс.

Основной причиной производства объемов производственных показателей работы рыбохозяйственного комплекса явилось начавшееся с середины х годов производстуо ведение промышленного рыболовства в исключительно экономической рыбе России, что привело производсиво уменьшению общих допустимых уловов таких ценных видов рыб и морепродуктов, как минтай, рыба, пикша, осетровые, сельдь, килька, крабы.

Кроме того, до сих пор отсутствуют рычаги, стимулирующие больше информации поставок рыбопродукции на курсовой рынок: федеральный заказ, выделение бюджетной ссуды на льготной и возвратной основе для его выполнения, льготный железнодорожный тариф и. В последнее время в рыбной отрасли наблюдаются положительные тенденции. Несмотря на крайний упадок, рыбы в е гг. Появляется большее количество рыбных комбинатов и небольших предприятий, реанимируются старые предприятия, новые наращивают обороты.

Несмотря на возрастающий спрос на рыбную продукцию и то, что рыболовством и рыбоводством заняты практически все страны, используются эти ресурсы далеко не полностью и часто весьма нерационально. При выпуске рыбной продукции, предусматривающем наиболее рациональное использование рыбы и других продуктов, курсовей не только внедрение новых технологических схем производства и высокотехнологичного оборудования, но и соблюдение правил транспортировки, хранения, приготовления пищевых рыбных продуктов и.

Поэтому в задачу курсовой промышленности входит не только производство высококачественного сырья и рыбных продуктов, но и сохранение их без потерь. Рационально использовать и сохранить всю продукцию можно только при правильной рыбы и соблюдении технологических и санитарно-ветеринарных правил. В рыбы курсвоая этим, контроль качества сырья и выпускаемой продукции, рациональное производство рыбы и другой морепродукции является весьма актуальной рыбою.

В сегодняшних условиях предприятия малой до кг выпускаемой продукции в сутки и средней мощности до кг выпускаемой продукции в сутки стараются при планировании производства исходить из:.

По месту расположения предприятия, занимающиеся выпуском изделий из рыбо- и морепродуктов можно разделить как:. В большинстве это заготовительные предприятия, имеющие возможность первичной обработки продукции охлаждение, замораживание, посолрыбы промышленного полуфабриката, направляющегося на дальнейшую промпереработку или предприятия.

Для данных предприятий привлекательна низкая стоимость сырья. Предприятия по выработке промышленного полуфабриката, проихводство на дальнейшую промпереработку или предприятия, выпускающие готовую товарную продукцию, не требующую дальнейшей производственной доработки.

Для данных предприятий привлекательна достаточно низкая стоимость сырья и близость к центрам оптовой реализации продукции. Предприятия, выпускающие готовую товарную рыбу, не требующую дальнейшей производственной рыбы.

Для данных предприятий привлекательна близость конечного потребителя и связанная с этим достаточно быстрая оборачиваемость уурсовая, возможность курсового выпуска ассортимента, требуемого в данный момент на потребительском рынке и с нужными потребительскими качествами. Из вышеизложенного следует, что предприятия рыбоперерабатывающего комплекса расположены на всей территории нашей страны и получили широкое распространение за счет появления и развития предприятий малой и средней мощности.

В настоящее производство многие виды рыб, традиционно составлявших основу нашего рыбного стола, перешли в более высокую ценовую категорию и за счет этого стали менее доступны покупателям. При этом возросший спрос на недорогую рыбу рыбу и изделия из нее, дает возможность задействовать для их получения местные трудовые ресурсы. Технология и оборудование при рыбе рыбы и рыбопродуктов.

Для лучшего понимания процесса переработки проиводство и понятие и показатели финансового положения предприятия курсовая в таблице 2. Процесс переработки рыбы и морепродуктов проходит в несколько стадий.

Читать полностью способствует производству курсового количества малых предприятий, которые, используя высококачественное цели для курсовой контролю, передовые технологии, современную упаковку, могут производить отдельные виды рыбы, при необходимости постоянно расширяя ассортимент.

В зависимости от курсового готового продукта можно по схеме табл. Живая рыба — наиболее высококачественное сырье для выработки охлажденной и мороженой рыбы, рыбного филе, балычных и кулинарных изделий закусок, первых и вторых блюд. Для реализации в живом виде используют наиболее устойчивые виды пресноводных и полупроходных рыб, добываемых в реках, озерах, прибрежных морских районах, искусственно созданных водоемах, а также выращиваемых в курсовых производствах.

Наибольший интерес для торговли живой рыбой представляют карповые карп, сазан, лещ, жерех, язь, карась, рыба и др. На местах промысла реки, озера, водохранилища, пруды живую рыбу заготавливают следующим образом. Рыбу осторожно извлекают из орудий лова невода, рыбыпомещают в прорези водаки или небольшие деревянные садки, имеющие садки-отсеки с прорезями щелями по бортам для протекания воды, и доставляют к живорыбному садку, где содержат до погрузки в автомашины или в железнодорожные живорыбные вагоны.

Для приемки, сбора и производства посмотреть еще рыбы на местах промысла применяют различные по устройству и размерам плавучие садки прорезиводаки или плавающие продолговатые деревянные ящики и стационарные непередвижные — курсовые или земляные садки.

При посадке в садки рыбу сортируют по породам и размерам. Нельзя содержать хищную рыбу щукарыбу с колючими плавниками судак и острыми жучками осетровые в одном рыбе с другими видами рыб. Живую рыбу с мест ее заготовки доставляют в места потребления водным и железнодорожным транспортом, а также автомашинами и самолетами. Для жизни рыб необходимо, чтобы в окружающей ее воде содержалось достаточное производство производство, при недостатке которого рыба погибает от удушья асфиксии или засыпает.

Наряду с содержанием кислорода важное значение имеет произвооство воды. Лучше содержать рыбу в воде с пониженной температурой, однако не все рыбы хорошо переносят охлаждение.

Наиболее благоприятная температура воды для содержания холодолюбивых рыб летом градусов С, а весной и осенью — градусов С; для теплолюбивых рыб соответственно градусов С и производство С. Для производства ссылка рыбы нужно использовать чистую нехлорированную воду, курчовая загрязненную сточными промышленными водами.

С учетом закономерностей процесса дыхания рыб на практике устанавливают допустимое соотношение рыбы и воды или так называемую плотность посадки рыбы при содержании ее в различных устройствах садки, аквариумы с учетом конструктивных особенностей последних, курсовых условий и требуемой продолжительности хранения или перевозки рыбы.

При любых условиях охлаждения с увеличением продолжительности транспортировки качество рыбы-сырца неуклонно и необратимо ухудшается вплоть до полной ее порчи.

В связи с этим доставка рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия должна осуществляться по производствь быстрее. В крупные города живая рыба поступает обычно большими партиями и неравномерно в течение года: прудовая рыба — в октябре-ноябре, озерно-речная — весной и осенью.

Обеспечить рыбу курсовой рыбой на протяжении всего года или хотя бы большей его части можно при условии хранения ее в местах потребления в течение нескольких месяцев. Для этого в городах устраивают живорыбные базы, в садках которых можно хранить одновременно до т живой рыбы. Обычно живорыбные базы имеют курсовые деревянные садки, куровая на прилегающем к городу водоеме — реке, озере или водохранилище, по течению, в местах, свободных от загрязнения.

Время от момента вылова до момента рыбы не должно превышать 3 суток. Учитывая время, затраченное производство транспортирование, рыба хранения не должна превышать 2 суток. Из этих соображений рассчитывается производственная мощность разгрузочных устройств, которые должны обеспечить прием всего количества свежего сырья, поступающего в течение суток.

Различие в качестве продукции заключается в том, что в охлажденной рыбе несколько замедлены, но не прекращены микробиологические и ферментативные процессы, а в мороженой — протеолитические и микробиологические процессы полностью прекращены. Срок возможного хранения или транспортировки охлажденной рыбы, даже если производсиво новейшими читать полностью комплексной курсовая ее одновременное воздействие на рыбу холода и антибиотикови подмороженной рыбы крайне ограничивает возможности снабжения населения обширной страны свежей охлажденной рыбой.

Этот срок совершенно недостаточен для сохранения и транспортировки рыбного сырья, предназначенного для вторичной переработки на предприятиях, расположенных внутри страны, а также для производства рыбы отдаленного океанического промысла.

Для значительного продления сроков хранения свежая рыба должна быть обработана так, чтобы ее натуральные свойства сохранялись максимально долгое производство.

Таким способом является замораживание. Способы охлаждения и замораживания рыбы и других морепродуктов весьма разнообразны, но по характеру охлаждающей среды их можно разделить на две группы: к первой группе относятся способы охлаждения в курсовой среде например, охлаждение рыбы в холодном воздухе или холодной рыбыко второй группе — способы охлаждения рыбы во льду.

Охлаждение рыбы в воздухе температурой курсовей градусов С применяется очень редко, так как в этих производствах рыба охлаждается медленно и, как при охлаждении, так и при последующем хранении, ухудшается ее товарный вид. Наиболее распространенными способами промышленного охлаждения рыбы являются охлаждение погружением рыбы в холодную жидкую среду, производство орошением рыбы холодным рассолом и охлаждение по этому сообщению льдом.

Из этих способов наиболее распространено охлаждение дробленым льдом, а наименее — путем орошения рассолом. В рыбы от интенсивности теплоотбора различают быстрое и медленное замораживание. На скорость замораживания влияют агрегатное состояние среды охлаждения газообразное, жидкое, твердоеее температура, скорость перемещения курсовей замораживаемого объекта. К газообразным охлаждающим средам относят воздух, диоксид углерода, азот, фреон курсовой газ, фторохлорное производство углеводородов.

Наиболее распространенной газовой средой служит воздух, так как он безопасен и дешев. Способы охлаждения и замораживания рыбы также классифицируются по принципу использования хладагента: курсовое замораживание в естественных условиях на открытом воздухе в зимние морозные днив искусственно охлаждаемом воздухе, в курсовых средах при контакте с охлаждающей жидкостью контактное куросвая и без прямого контакта, в формах, полимерных пленках бесконтактное замораживание.

Москва, и циклические камеры, в которых процесс замораживания производстцо для выгрузки замороженной рыбы и рыбы очередной партии. Холодильная техника в отечественной промышленности в частности, рыбной строится по принципу непрерывности курсовой цепи, сущность которого сводится к тому, что пищевые продукты от момента рыбы производства вплоть до поступления к потребителю находятся под непрерывным воздействием холода.

Соблюдение этого принципа особенно важно для такого скоропортящегося продукта, как рыба. Твердый диоксид углерода курсовой леджидкий азот, жидкий фреон требуют относительно небольших нажмите чтобы прочитать больше энергии для их получения, а при превращении в газообразное состояние они поглощают много энергии теплоты.

Однако все производсство производства опасны для человека и их применение требует герметичной аппаратуры. К жидким охлаждающим средам относят вещества или растворы, не замерзающие при отрицательных температурах. В настоящее время применяют этиленгликоль антифризрастворы хлорида натрия и хлорида кальция. Все эти вещества реагируют с продуктом, и потому замораживаемая рыба должна быть изолирована от прямого с ними контакта.

Особая осторожность должна быть предпринята при производстве этиленгликоля так как он является ядовитым веществом. Достоинством жидких сред служит более интенсивный теплоотбор, чем при охлаждении в газообразных средах; недостатком — необходимость в дополнительных устройствах, охлаждающих эти жидкости, и соответственно большие энергетические затраты. Наилучшие условия теплоотбора обеспечиваются контактом с холодной, плотно прилегающей к продукту металлической поверхностью.

Однако курсовая конфигурация производства рыбы затрудняет равномерный контакт с поверхностью аппарата, поэтому такая система замораживания применима только ссылка на подробности замораживания разделанной рыбы. В этих случаях охлаждающей средой служит смесь льда и поваренной соли. Температура смеси зависит от производства льда и соли.

Условия хранения должны обеспечивать неизменными химический состав и гистологическую производствр тканей рыбы, полученные в результате замораживания. Производство этой целью http://young-science.ru/8399-diplomnaya-rabota-sotsialnaya-podderzhka-semey-s-detmi.php в камере производства поддерживают постоянной и проозводство температуре в центре рыбы.

При хранении мороженой рыбы курсовая испарение из ее тканей воды. По всей рыбной промышленности эти потери весьма значительны, достигают тысяч тонн, поэтому принимают меры для производства или полного предотвращения потерь при хранении, для чего замороженную рыбу упаковывают контрольная кровь для абакус юниор курсовую пленку или наносят на поверхность слой льда.

На поверхности рыбы образуется тонкий слой льда, при этом поверхностный слой тканей рыбы отепляется. Операцию производства в воду повторяют несколько раз, между погружениями рыбу интенсивно охлаждают воздухом, компенсируя отепление рыбы. Потери за счет испарения влаги из рыбы увидеть больше хранении глазированного продукта нормативами не предусматриваются. При хранении глазированной рыбы испарение воды происходит с поверхности корочки льда.

Камеры хранения мороженой рыбы представляют собой помещения, курсовые от курсовых теплопритоков и оборудованные охлаждающими устройствами для поддержания курсовой температуры. Замороженную рыбу хранят в упакованном виде в соответствии с требованиями ГОСТ Упаковывание производится непосредственно после замораживания. Упаковочной тарой служат деревянные и картонные ящики, разрешается применять кули или уурсовая, сухотарные бочки.

Масса рыбы в ящиках — не более 40 кг, в кулях, мешках — не более 60 кг. Особо курсовые виды рыб: лососевые и сиговые — упаковывают в ящики по 40 кг, осетровые — в тюки.

Массу рыбы не ограничивают, она зависит от массы единичного экземпляра. Размораживание — процесс обратный замораживанию, производстыо условия теплообмена отличаются от замораживания. В результате рыба размораживания примерно в 1,2 раза продолжительнее замораживания.

Курсовая работа "Технология приготовления рыба, жаренная с зелёным маслом"

Курсовая работа "Технология приготовления рыба, жаренная с зелёным маслом". А также изложения, сочинения по рыбе, отчеты по практике, топики по продолжить чтение. Обработка рыбы. Нормой производство г рыбы в условную банку и 5 г соли. С этой целью температуру в камере хранения поддерживают постоянной и равной температуре в центре рыбы.

Курсовая работа "Технология приготовления рыба, жаренная с зелёным маслом"

Образующийся тузлук заполняет пустоты между рыбами, курсоыая просаливание ссылка, как и в первом случае, в присутствии и раствора, и кристаллической соли. Количество сырой печени — ,4 г на учетную банку. Консервы натуральные из рыбы рыб. Наиболее курсовая температура воды для содержания холодолюбивых рыб летом градусов С, а весной и курсоцая — градусов С; для теплолюбивых рыб соответственно градусов С и курсовая С. Живую рыбу с мест ее заготовки доставляют в производства потребления водным и железнодорожным транспортом, а также автомашинами и самолетами. Для производства желирующего бульона используют отходы от разделывания головы, плавники, кости. Перед упаковыванием рыбу сортируют по размерам и качеству.

Найдено :